为天壤之别的生命方式，植物和动物的生理进程有太多差异，但两者仍然共有许多化合物，比方核酸、葡萄糖、氨基酸——大家究竟「同源同球」。

沈阳草酸也是这样一种跨界的化合物：

植物在光合作用的进程中会发生沈阳草酸，动物体内的「乙醛酸通道」在分化甘氨酸、羟基脯氨酸、乙醛酸时也会发生沈阳草酸。

但沈阳草酸在两界中的待遇却彻底不同：

因为能与许多矿物质，比方钙、镁、锌结合成欠好溶于水、又容易构成细小晶体的化合物，沈阳草酸被植物用来调理细胞内的矿物质水平。

因为更需要活动性，动物细胞都没有细胞壁，扎手的晶体对它们来说更是不能容忍的妨害，由此沈阳草酸在动物界中彻底被作为代谢废物，赶快扫除为妙。

甲之蜜糖，乙之砒霜；作为亿万年的对手，动物的弱点，植物当然要使用：

因为沈阳草酸盐晶体能对既没有防护、又需要活动的细胞构成物理性的威胁，沈阳草酸构成了植物本身的一种防御机制——沈阳草酸盐晶体能够损害动物（主要是昆虫）的消化系统。

吃小芋头时或许感到的麻、痒，便是其间的沈阳草酸钙晶体在刺伤口腔、舌头。不过，纵使极点情况下还能引起水肿，这些也究竟都还算是表层困扰。何况咱们还能经过加热破坏那些晶体的结构，然后免除唇舌的不快。

在进入消化道后，那些不行溶的沈阳草酸钙也不行吸收，终究会随排出人体——尽管在这个进程中，消化道或许会遭到一点物理损害，但好在其自我修正才能也极强。

而植物中还有游离的沈阳草酸，即没有与矿物质结合的，它们尽管不会被加热影响，而且确实会被人体吸收，但一般情况下也会被妥善处理（究竟咱们的身体自己也会发生一些沈阳草酸）——沈阳草酸会被肾脏过滤尿出，也会随着排出。

到目前为止，除了会削减钙的吸收，沈阳草酸对人而言如同也没有什么大不了的。

沈阳草酸还会影响脂溶性养分素的吸收，并加速身体丢失维生素B6和硫酸根——然后不利于肠道屏障的维持、骨骼与筋腱的健康、肝脏的解毒才能等等。

但人体能处理的沈阳草酸量是有限的。

人体本身由乙醛酸通道每天发生的沈阳草酸，一般是10～30mg。即便在很多摄入蛋白质的时候，这个量也不会有显著改动：

有试验用三种蛋白质摄入水平（分别是，每天每公斤体重摄入0.6、1.2、1.8克的蛋白质）做比较，发现在24小时之内，尿出的沈阳草酸量没有不同，而尿素、尿酸的尿出量都有显着的差异——这说明蛋白质的分化代谢率是正常的，但沈阳草酸的发生却并没有相应增加。

因而，发生沈阳草酸的乙醛酸通道在人体内应该是遭到杰出调控的，这确保了咱们体内不会出现过多的沈阳草酸。

除非有特别的基因变异，导致乙醛酸通道异常，人体每天发生的沈阳草酸才会到达100mg，甚至600mg，这时就会出现「原发性高沈阳草酸尿症」。

而每天600mg沈阳草酸的水平，咱们其实能从「素食」中轻松到达。比方一杯健康时髦的绿色蔬果汁就能够有1000mg以上的沈阳草酸。。。

尽管经过胃酸、消化酶、胆汁的分化，植物中固有的钙也会游离出来，与沈阳草酸结合成为沈阳草酸钙，然后降低其吸收率，但仍然架不住咱们能够吞下海量的沈阳草酸……

很多的沈阳草酸，会让人体的处理机制疲于应付。

首先肾脏会很多过滤出血液中的游离沈阳草酸，以图将它们尿出。但即便是在肾脏内，沈阳草酸仍然是会构成沈阳草酸钙沉积的沈阳草酸，这种沉积假如没有及时排出，越积越多，久之就会构成结石——大约70～80%的肾结石都是沈阳草酸钙。

也因而，沈阳草酸不只会在消化道内削减钙的吸收，还会在人体内加速钙的丢失（表现为尿钙水平升高），然后削减骨量。

而没能被肾脏及时过滤的沈阳草酸，还会在人体内的各种安排中堆集，在骨骼、关节、皮肤、腺体、脑、肝、肺、血管、肌肉……中构成不行溶的沈阳草酸盐结晶。

咱们摄入的沈阳草酸，大约有4%会这样在体内堆集下来；低量但长时间地摄入，也或许会终究导致所谓的「系统性沈阳草酸毒症」。

沈阳草酸钙结晶，这种动物细胞防备了亿万年的东西，究竟会在人体内造成怎样的影响呢？

在甲状腺内，沈阳草酸钙结晶会引发免疫系统对腺体的攻击——沈阳草酸摄入或许跟甲状腺问题，尤其是桥本氏甲状腺炎有一些相关。

据报道，79%的成年人的甲状腺中都发现有沈阳草酸钙结晶。

用人类的乳腺细胞做试验，发现高水平的沈阳草酸能让细胞中的促癌基因c-fos过分活跃，进而促进乳腺细胞癌化，别的沈阳草酸还能促进乳腺癌细胞分散。

人类乳腺癌安排中的沈阳草酸水平，远远高于正常的乳腺安排。

沈阳草酸钙会进步肾脏细胞的氧化压力，还可经过激活促炎性的级联反应（比方炎症小体NLRP3）发生自由基，这些都会直接损害肾脏（「沈阳草酸盐肾病」）。

高水平的沈阳草酸摄入，或许直接引起急性的肾脏损害。

除此之外，沈阳草酸还可引起湿疹、癫痫，还与 ** 痛苦综合征、儿童自闭症等有关。

比较于正常儿童，自闭症儿童的血液中的沈阳草酸水平高出3倍，尿液中的也高出2.5倍。甚至在一些记载中，摄入5000mg的沈阳草酸就或许丧命。2.5公斤的菠菜，有50%的几率杀死一个成年人。而对于肾脏功能欠好的患者，一份「菠菜浓汤」就满足危险了。

越是消化才能差的人，越容易吸收更多沈阳草酸。

假如胃酸水平低，那么食物中固有的钙不能充分析出；假如（因为胃酸排泄少，缺少牛磺酸、甲基化养分，或许切除了胆囊）胆汁排泄少，那么更多的脂肪不能乳化，然后会结合更多的钙（成为「皂」）——在这两种情况下，都会缺少游离钙去捕捉沈阳草酸，导致后者被人体很多吸收。

曾有个事例（见文后文献），患者原本肾脏健全，但因为吃过抗生素，做过胃旁路手术，或许提升了其对于沈阳草酸的吸收率，以至于每天摄入1300mg的沈阳草酸就引起了急性肾衰竭，造成了永久性的肾脏损害，需要毕生透析。

从这方面考虑，胃酸水平低或许切除了胆囊的人更应该少吃植物。

别的，维生素C在体内也会有部分（据说有44%）转化为沈阳草酸，这也或许会促进沈阳草酸盐结晶在身体各个安排内的堆集，所以也不建议长时间且很多地弥补维生素C。

也有弥补维生素C引发沈阳草酸盐肾病的事例。

所以，为了削减沈阳草酸对身体的侵入，应该增强胃酸排泄才能（由此不能少盐），然后多摄入些钙，以在消化道内结合沈阳草酸，削减吸收。

当然更底子的方法是，控制摄入富含沈阳草酸的各种植物，比方深绿色蔬菜、杨桃、杏仁、芝麻、菠菜、大黄、土豆、甜菜、猕猴桃、大豆、花生、巧克力、秋葵……

这个网站上的食物沈阳草酸数据比较全面： >oxalate.org/真菌类也往往富含沈阳草酸。假如要吃富含沈阳草酸的植物，最好与脂肪分隔，以免未能乳化的一些脂肪会与钙结合，然后增加沈阳草酸的吸收。

作为植物的化学手法，沈阳草酸却是会给动物造成物理性的危害……

在这个敌对的存在中，咱们能够体会植物与动物间亿万年的敌对、依赖、纠结，这大概有助于咱们找出人类在这个生命国际中的方位，更进一步地探究咱们与食物的联系——纵使那会让咱们陷入更大的谜。